Tradiciones de Extremadura y su Comarca La Siberia

La Matanza tradicional y actual didáctica del cerdo en Extremadura, sus pueblos y comarcas: La Siberia, III edición en Siruela

La matanza tradicional del cerdo es todo un signo cultural en Extremadura, arraigada desde hace siglos era y sigue siendo una fiesta popular, entorno a la matanza del cerdo se reunía la familia y vecinos, todos ayudaban en las numerosas elaboraciones que se hacían del despiece del gorrino-chancho-cerdo-puerco-guarro… Al igual que en el pasado se realiza en periodos de frío, casi coincidiendo con el final de la montanera ( si son ibéricos ), con los productos obtenidos de la matanza se consigue una gran fuente de alimentos muy variada, en la gastronomía actual se elaboran piezas del cerdo muy cotizadas, que seguro en otras épocas no contaban con estas actuales subdivisiones, tales como el lagarto, secreto, castañuelas, pluma, presa, etc.

Partes del cerdo

Partes del cerdo: Foto de carnes de la dehesa y País de Quercus, web y blog.

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